夏意渐浓，气温持续攀升，正是呼朋引伴外出烧烤的好时节。我们在享受烧烤乐趣的同时，也应当掌握科学的食品安全原则，为自己和同行亲友守住“舌尖上的安全”。

以下烧烤四条核心安全法则，助您在品尝人间烟火的同时远离食品安全风险。

一、选材采购：源头把关，全程冷链

烧烤肉制品是以检疫合格的畜、禽肉为主要原料，经腌制或不腌制，以明火、热空气、热固体等进行熏烧、焙烤加工而成的熟肉制品。烧烤所用的原料通常是未经加工的生肉或经简单处理的预制调理品，全程冷链是保障产品安全与品质的关键。

在外就餐时，应选择资质齐全、环境干净卫生的餐饮店。自制烧烤时，应从资质齐全、信誉良好、冷链完备的正规渠道选购肉类，注意观察肉的色泽和表面是否有异常，如有变色、发黏或异味，肉可能已腐败变质，建议不要选择。购买后应按照产品标签的储存方法及时冷藏或冷冻。如果选择脂肪含量过多的肉类，高温烧烤时容易生成多环芳烃等有害物质，建议谨慎选择。

二、生熟分离：一把夹子不能“夹遍天下”

外出烧烤最容易忽视的安全隐患之一，就是生熟食品的交叉污染。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具和容器必须生熟分开，避免交叉污染。在烧烤时，“生肉、熟肉可以同时烤，但更重要的是烤肉夹必须明确区分—生肉夹取生肉，熟肉夹取熟肉”，切不可一支夹子夹遍天下。腌制生肉的酱汁不可直接用作蘸料，接触过生肉的台面和器皿应立即用热水和清洁剂洗净，才能接触熟食。

三、充分烤透：扎实的熟度才是最稳妥的“安全感”

如何判断肉是否烤熟？专家给出了外观和温度两个维度的判断方法：猪肉、牛肉等红肉烤熟后切开应呈灰褐色，无血红色；鸡、鸭肉等禽肉烤熟后切开则发白，用筷子戳穿无血水。更精确的方法则是使用食品温度计测量食材中心温度—红肉类需达70℃以上，禽肉类需达74℃以上，才能有效杀灭细菌和寄生虫。

四、健康烤制：避开“烧焦烤糊”的风险区

烤焦烤糊的部位切勿食用。烧焦不仅意味着食物营养被破坏，更重要的是会产生有害物质，如苯并芘、杂环胺等。如何减少有害物质生成？可优先选择电烤等更健康的烧烤方式。电烧烤能将温度精准控制在180℃以下，避免持续产生高温，且不会产生食材油脂滴落炭火产生的含多环芳烃的烟雾，健康风险更低。如果使用炭火烧烤，可在烤架上铺一层锡纸，避免食材与明火直接接触，采用小火烧烤并适时翻动，避免长时间高温烧灼。在食材准备阶段，可选择里脊肉、去皮鸡鸭肉等低脂肪瘦肉，或将大块肉切成薄片或小块，先腌制30分钟至2小时再烤，既能缩短烤制时间，又能兼顾口感与安全。

五、均衡搭配，适量食用

享用烧烤的同时，应注意荤素搭配、营养均衡，可搭配蔬菜、水果或果蔬汁等，适量食用。老人、儿童、高尿酸以及胃病患者等特殊人群更要注意控制食用量。另外，食用烧烤食品时应谨慎饮用冰镇饮品，避免生冷刺激对肠胃造成不适。

愿每一位朋友在踏青游玩的欢声笑语里，既能尽享美食之趣，又能以科学之道守住健康。烟火常暖，食安常在。

审核人：库尔班江·吐尔逊